DEBA Sant Cugat
Disponible del 1 de septiembre al 31 de octubre
Del mar al bosque japonés
Nuestro menú degustación japonés en Sant Cugat del Vallès recorre la transición entre el final del verano y el otoño japonés.
Mar, brasa, setas y sabores tostados se encuentran en un recorrido donde conviven tradición japonesa, producto mediterráneo y la mirada atrevida de DEBA.
Ostra de Normandía Nº2 a la brasa
Salsa de palo cortado.
Mar, brasa y profundidad.
Panipuri DEBA
Tartar de salmón Balfegó · Kimchi · Trufa negra · Huevas de trucha.
Crujiente, intenso y lleno de contraste.
Gyoza de papada ibérica 15 h
Shiitake · Ponzu de limón y aceite de oliva · Cebollino fresco · Tōgarashi suave.
Umami, grasa y un toque cítrico.
Usuzukuri de salmonete ligeramente braseado
Cogollos a la brasa · Vinagreta de yuzu · Aceite de oliva virgen extra.
Frescura marina con el toque de la brasa.
Caballa ligeramente ahumada
Aderezo de jalapeño.
Humo, grasa y un punto picante.
Vieira a la brasa
Shimeji confitados · Dashi tostado · Mantequilla noisette.
Mar, bosque y profundidad tostada.
Nigiri de lubina Kobujime
Emulsión de lima acevichada · Yuzu kosho · Arare.
Precisión, frescura y tensión cítrica.
Nigiri de foie gras
Anguila ahumada · Teriyaki kabayaki.
Dulzor, humo y untuosidad.
Cremoso de yuzu
Higos frescos · Crumble de mantequilla noisette.
Acidez, dulzor y un final cálido.
¿Cuál es el precio del menú degustación en Sant Cugat del Vallès?
55,00€ por persona. Un recorrido completo por nuestra cocina japonesa contemporánea.
¿Cuántos pases componen el menú degustación?
Una secuencia de elaboraciones pensadas como un ritual gastronómico.
¿Se adapta el menú degustación a alergias o intolerancias?
Sí. Adaptamos el menú siempre que se comunique previamente en la reserva.
¿Es necesario reservar?
Recomendamos reserva previa para asegurar disponibilidad.
Vive el menú degustación de otoño de DEBA
Disponible del 1 de septiembre al 31 de octubre.
Una experiencia gastronómica japonesa entre mar, brasa y bosque.
