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DEBA Sant Cugat
55,00€PP
Un viaje por el fuego, el humo y la calma.
Sake Panipuri
Crujiente indio relleno de tartar de salmón con kimchi y trufa..
Un inicio vibrante: textura, picor y perfume.
Gyoza de Papada a baja temperatura
Sellada al estilo Osaka con dashi cítrica.
Equilibrio entre intensidad y frescor.
Shirashi de anguila casera
Nuestra anguila kabayaki sobre arroz templado.
Dulzor, humo y armonía.
Ceviche asado en robata con toque de erizo
El fuego roza el pescado antes del ácido.
Mar y brasas en un solo gesto.
Wagyu a la robata con setas
Corte noble de wagyu y setas de temporada.
Intensidad, tierra y fuego.
Niguiri croqueta de gamba roja
Crujiente por fuera, cremoso por dentro.
El Mediterráneo en un bocado.
Hamachi en estado puro
Lomo curado suavemente, sin artificio.
Respeto absoluto al producto.
Niguiri de foie asado con anguila ahumada y compota de manzana
Dulzura, grasa y humo en equilibrio.
El mar y montaña de DEBA.
Panacota de higos con crumble de mantequilla
Dulzura de temporada, textura y calma.
El final sereno del viaje.
DEBA Sant Cugat
Un viaje corto, pero profundo.
Un ritual de sabor que se recuerda en silencio.