Menú Ronqueo de Invierno en Sant Cugat del Vallès

El Menú Ronqueo de Invierno nace del momento exacto del año en el que estamos.
El frío pide profundidad, el cuerpo pide calor y el producto pide respeto.

Disponible exclusivamente los martes y miércoles en Deba Sant Cugat,
este menú especial japonés en Sant Cugat del Vallès celebra el ronqueo del atún,
el gesto puro del nigiri y la técnica del fuego en temporada.

No es un menú largo.
No es un menú rápido.
Es un menú pensado para comerse despacio.


Sopa miso con setas de temporada
Apertura suave y reconfortante.


Ostra francesa al natural
Ponzu de limón y ventresca de hamachi asada.

Hoja de shiso verde crujiente
Akami, cítrica de kimchi y trufa.


Gunkan de chutoro y akami
Con lámina de pepino encurtido.


Nigiri de lomo bajo del pecho del atún
Kisami wasabi.


Nigiri de otoro asado al carbón binchotan
Grasa, aroma y profundidad.


Ostra a la brasa
Salsa de palo cortado y jondú.


Nigiri de anguila casera a la brasa
Kabayaki de sus espinas y shiso morado.


Nigiri croqueta de gamba roja
Emulsión de sriracha y sésamo.


Nigiri de foie caramelizado al mirin y anguila ahumada
Final salado intenso.


Panacotta de limón y mousse de maracuyá
Cierre fresco y ligero.

Menús especiales en Sant Cugat del Vallès

En Deba Sant Cugat desarrollamos menús especiales japoneses en Sant Cugat del Vallès
vinculados a la temporada y al producto.
El Menú Ronqueo es una experiencia limitada que se sirve únicamente martes y miércoles.

Si buscas un menú degustación japonés diferente en Sant Cugat,
este formato estacional representa la expresión más técnica y profunda de nuestra cocina.