Orígenes e Influencias

Eduardo nació en Bolivia, donde el primer aprendizaje fue el respeto por los productos y las manos que los trabajan. Migró a España siendo muy joven y su trayecto no fue directo hacia la alta gastronomía.

Trabajó de todo y pasó por muchas cocinas, pero fue en Barcelona donde su pasión se convirtió en vocación real.

Su escuela más importante ha sido Vakuum, el centro de investigación y técnica avanzada del chef Martín Lippo, quien le transmitió una visión radical y respetuosa de la cocina como lenguaje.

En palabras de Eduardo: «El respeto empieza por no tocar lo que no hace falta, y la técnica está para hacerle justicia a ese respeto».

Martín Lippo y Eduardo Rojas

Filosofía de Cocina

La cocina de Eduardo es directa pero precisa. No busca la floritura vacía ni la fusión sin sentido. Cada plato tiene una historia, una razón, un gesto contenido. Trabaja con cocciones justas, busca texturas que sorprenden sin traicionar, y propone combinaciones que respetan tanto el origen japonés como su propia sensibilidad latina.

Sus pilares son:
Técnica: aplicación impecable, desde el arroz hasta la maduración del pescado.
Respeto: al producto, al equipo, al cliente.
Conexión: entre cocina y sala, entre emociones y platos.

Un Chef de Equipo

Eduardo no se entiende sin su equipo. La cocina abierta de Deba Sant Cugat es un escenario donde cada gesto está sincronizado. La comunicación con sala fluye gracias a su liderazgo natural y cercano.

No impone, inspira. Su compañero Ronel en sala es su extensión, y juntos orquestan cada servicio como si fuera una obra irrepetible.

Kulung, Eduardo y Estefany

2016

Vocación y Futuro

Su ambición no está en la fama, sino en el perfeccionamiento. Se obsesiona con los detalles, escucha al comensal, mejora tras cada servicio. Sueña con que Deba Sant Cugat se convierta en un referente através del rigor, la calidez y la sorpresa silenciosa que deja cada plato.

Este espacio web quiere contar su historia, acercarlo al público, y posicionarlo como uno de los nombres propios de la nueva cocina japonesa contemporánea hecha desde Sant Cugat con raíces muy profundas.