El Refugio del Artista Atrevido
Platos efímeros, creaciones del momento
Ostra asada con tendashi de trufa y palo cortado
El mar vestido de profundidad y humo.
7,00€
Ostra natural con ponzu de albahaca
Dulzura envuelta en seda.
6,50€
Niguiri de gamba roja con su cabeza a la brasa (2 ud)
Fragancia, fuego y dulzura.
12,00€, 2 uds.
Tartaleta de gamba roja (2 ud)
Crujido elegante, sabor intenso.
12,00€, 2uds.
Gyoza de papada a baja temperatura (4 ud)
Jugosidad que funde Oriente y terruño.
12,00€, 4uds.
Edamame trufado, picante o natural
El gesto sencillo que abre el ritual.
7,00€
Panipuri de salmón y trufa 1ud.
Crujiente y aromático, un guiño atrevido a la fusión.
4,30€
Sam de hamachi nikkei 1ud.
Texturas que viajan entre el fuego y el cítrico.
5,00€
Hoja de shiso crujiente con tartar de atún y kimchi cítrico 1ud.
Fragilidad y carácter en un solo bocado.
9,00€
Tartar de salmón con papadum crujiente
Delicadeza con carácter.
17,00€
Ceviche de pescado blanco con ají amarillo y ponzu cítrico
Un relámpago marino con acento limeño.
17,00€
Tiradito de hamachi a la brasa con vinagreta de yuzu y albahaca
Fuego y frescura en un mismo aliento.
19,00€
Tataki de atún con crema de miso ahumado
Sutileza y humo en equilibrio.
19,00€
Tartar de atún con aderezo de chipotle y nori crujiente
El picor elegante del atrevimiento.
19,00€
Gyoza de pollo al estilo Osaka y teriyaki de naranja (4 ud)
Crujiente, cítrica y reconfortante.
10,00€
Gyoza de langostinos con encurtidos (4 ud)
Sabor, textura y ritmo.
11,00€
Bao de cangrejo soft shell con cebolla caramelizada
El mar hecho caricia dulce.
14,00€
Costillas de cerdo a baja temperatura con salsa gochujang
Ternura incendiada en rojo profundo.
17,00€
Yakimeshi mar y montaña
Un umami terroso que reconforta.
16,00€
Tori no karaage con emulsión de sriracha
El bocado travieso que nunca falla.
13,00€
Shirashi de anguila kabayaki casera
Dulzor, humo y equilibrio.
16,00€
Hotate ebi
Langostino crujiente, aguacate, vieira asada y foie.
17,00€
Uramaki kimchi
Langostino, salmón y el fuego controlado del kimchi.
17,00€
Uramaki spicy tuna
Picor seductor que se queda en la memoria.
17,00€
Uramaki spicy sake
Intensidad anaranjada que despierta el ánimo.
16,00€
Rainbow roll
Un juego de colores que celebra la diversidad del mar.
17,00€
Atún akami
8,50€
Salmón
7,00€
Hamachi
8,00€
Vieira
8,50€
Gunkan de hamachi
8,50€
Gunkan de salmón
7,50€
Anguila casera
Dulzor y humo hechos arte.
9,00€
Foie asado y anguila
Tierra y río en un mismo pulso.
11,00€
Chutoro asado y trufa
Lujo silencioso que se deshace en la boca.
10,00€
Mousse de maracuyá, coulis de fruta de la pasión y crumble de mantequilla
Equilibrio entre acidez y suavidad.
7,50€
Mochi de mango
Dulzura envuelta en seda.
7,00€
Trufas mixtas de té verde y chocolate blanco (4 ud)
Tradición occidental en clave nipona.
7,00€
Panacota de té verde con fruta de temporada 2uds.
El silencio final del banquete.
8,00€
